泗家水位于门头沟雁翅镇南雁北部，邻接昌平区南口镇，从城区出发，无论从门头沟区仍是昌平区过来，都能够达到这个山里的村庄。
4月20日，谷雨时节，门头沟区雁翅镇泗家水村，新一年的喷鼻椿采摘节揭幕，这个被认定为国度地舆标记农产物的野菜和特产，正在老去的村庄里，正在洪水和大风之后，从头发出新芽，也改变了村平易近们的糊口。
到了粮食能吃饱的时候，山里的人们，起头成心地种植喷鼻椿。把喷鼻椿变成了村里的商品，添加一份额外的收成。45岁的张文军，年轻时的回忆中就有走街串巷收喷鼻椿的商贩，那曾经是二三十年前了，每年春天，都有人到各个村里收喷鼻椿，一斤大约有十来块钱，正在那时候，这是一笔不菲的收入。但村平易近们很少出山去卖，人家收几多就卖几多，卖不掉的，就任由它们正在枝头变老，变成遮阴的树叶。
门头沟区雁翅镇副镇长、泗家水村村支书郭章峰引见，泗家水沿线山区为特殊的红紫砂岩地貌，山上多砂质褐土，土质肥饶，富含各类矿物元素，天气适宜，遍及比城区低3℃摆布，境内山区沟壑纵横，有很多适宜喷鼻椿发展的区域。正在成为国度地舆标记农产物前后，泗家水的喷鼻椿财产起头成长，村里注册商标，成立合做社，起头打制新的财产。
正在没有温室大棚的年代，喷鼻椿是白叟回忆中的第一口春菜，吃了一冬天白菜萝卜的人们，只用一根带着钩子的竹竿，悄悄一钩，就把春天的新颖味道，带到了餐桌上，凉拌、油炸、炒鸡蛋、拌豆腐…。
每年收成喷鼻椿那几天，就是村里最热闹的时候。4月20日，谷雨，泗家水村的喷鼻椿采摘节正式。村里的小广场上，村平易近们搭起舞台，带着各自的乐器，用大鼓和古笙驱逐旅客，清晨的云雾环抱正在山岳之间，村平易近们的笙曲，回荡正在峡谷和村庄里。《短歌行》中的诗句照进了现实中，“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，人们正在笙曲里拥抱春天，品尝春的味道。
来自城市的旅客，涌进山村。有人停正在广场前，赏识村平易近们的表演，有人围正在灶前，期待新颖的美食出锅，也有人一进山，去寻找山中的野趣。
广场的一侧，架起了柴火灶。一桶油倒进大铁锅中，点燃灶火，油很快就热了，方才采摘的喷鼻椿，曾经洗清洁，裹上了面糊，放正在油锅里转个圈，热气和烟雾就起头蒸腾。炸好的喷鼻椿鱼码正在盘子里，无论是旅客仍是村平易近，都能够随便品尝。
从泗家水村进山，沿着平整的软化上山，两侧有爬山步道分布。数年来，村里拾掇山林，修制梯田，让长满山谷的喷鼻椿变成了景不雅。
若是沿着永定河进山，达到门头沟雁翅镇，转入南雁，一往北，沿途6个村庄，都是红头喷鼻椿的产地，有六百多年的古村子苇子水，有红色村庄田庄，还有松树村、高台村、淤白村，以及最北端的泗家水村。
几年前，其时担任泗家水村第一的郭章峰，就起头拾掇和挖掘本地红头喷鼻椿的汗青，拓展喷鼻椿财产链条。泗家水是一个小山村，180多户人家，总共不到300人，常住的生齿只要一半，很多都是60岁以上的白叟。过去几十年间，这个位于深山的村庄里，年轻人们一批又一批地进入城市，正在城市里工做、糊口，把满山的喷鼻椿树留正在死后。
春风擦过京西门头沟的深山里，山谷里喷鼻椿，冒出了紫红色的新芽，村里来交往往的人起头多了起来，进山的村平易近和旅客正在树林里徘徊，满山红头喷鼻椿，又到了采摘的季候。
喷鼻椿喜阴，多长正在阴面的山谷中，不取粮食争地，山谷中又往往避风利水，泗家水村所正在的整个沟域中的多个村庄，都出产红头喷鼻椿。这种紫红色的喷鼻椿，发展迟缓，抽芽时间晚，但味道愈加浓重，放正在水里一焯满屋都是喷鼻味。早正在2014年，泗家水的红头喷鼻椿，就成了国度地舆标记农产物。
喷鼻椿最好的部门，是顶头的新芽，正在泗家水，树枝两侧的芽多不采摘，以此连结质量。郭章峰筹算正在村里建一个红头喷鼻椿种质资本的原生境保留库，以这些宝贵的资本。
现在，洪流的踪迹曾经慢慢消逝，拾掇之后的梯田中，老树和新苗错削发展，又保留着本来不施肥、不打药的种植体例，发展出绿色生态的喷鼻椿芽。郭章峰引见，泗家水的喷鼻椿曾经获得无机产物认证标识。
泗家水村是红头喷鼻椿种植面积最大的村庄，大约有1500亩，过去五年，年产量均正在27吨摆布，这可认为村里带来65万元摆布的收入，村里种植喷鼻椿的农户，户均收入6000元摆布。更主要的是，对农人来说，种植喷鼻椿，付出的劳动远低于其他做物。如56岁的张万义，常年正在市区打工，但喷鼻椿采摘的时候，会回到村里，他种得不多，每年能够采200斤摆布，能够获得四五千元的收入，而这仅仅需要花费几天的时间。
82岁的张万田还记得，小时候的村里，每年春天，山上的喷鼻椿是春天最受欢送的味道。那时候粮食是最主要的，山坡上稍微大一点的平地，都种着粮食。但喷鼻椿仍然正在悬崖峭壁上，悄然地扎根发展，不消施肥，也不消浇水，正在春天天然而然地就能长出一树甘旨。
泗家水的喷鼻椿，曾面对很多坚苦。郭章峰正在村里查询拜访时发觉，一些红头喷鼻椿老化、退化，很多优良资本陷入危局，特别是2023年那场暴雨和洪流中，不少山谷中的喷鼻椿树涝害，需要救帮和。
喷鼻椿是中国奇特的春菜，有上千年可考的食用汗青。而正在泗家水，有600多年的栽培史，村平易近们喜好老树，但并不让它长得太高，人们把树锯掉头部，让它正在从干上从头发出新芽，既添加产量，也便利采摘。
张文军家里有十多亩山坡地种着喷鼻椿，每年春天忙一阵，能采2000多斤喷鼻椿芽，泛泛时候，偶尔锄草、种植新的喷鼻椿。新种的喷鼻椿，都是当地的原生品种，只是产量提拔。
82岁的张万田，一手提着袋子，一手拿着竹竿，慢吞吞地穿过村庄，登上步道，身影慢慢消失正在云雾中。山上，张万义和他擦身而过，背后的竹筐中，拆着刚采的喷鼻椿。山下的树林里，旅客正在步道和树林中穿越，穿戴汉服的姑娘，正正在用长长的竹竿，采下一簇树顶上的新芽。
